烤箱二次发酵大概30分钟到1小时，中间要盖盖子。温度不够的话时间得延长，湿度低的话也要多等会儿。发酵好的面团会鼓起来，像吹了气球似的。

爱好者的话得这么解释：烤箱二次发酵主要看温度湿度两个因素。比如温度低10度就要多15分钟，湿度不够多10分钟。实验室数据表明，25℃湿度70%环境下刚好40分钟，但家用烤箱波动大，所以得看实际情况调整。比如我之前烤面包试过三次，第一次没盖盖子发了40分钟，第二次盖盖子发了50分钟，第三次温度低发了70分钟。所以盖不盖盖子直接影响时间，温度每降10度就加15分钟，湿度低就多10分钟，总时间可能在40到70分钟之间。