低温慢烤牛排一般要在45到55度之间慢慢烤3到5小时，这样肉里的纤维能慢慢分解，汁水不容易流失。烤好的肉咬起来特别嫩滑，像果冻一样弹牙，而且表面焦香里面湿润，吃的时候能尝到肉的原汁原味。

因为低温能让肉中的蛋白质慢慢分解，这样纤维就变松了，胶原蛋白也保留住了，所以口感嫩滑多汁。美国肉类科学家协会大前年的数据说，45度烤4小时比70度烤1小时少流失37%汁水。比如烤西冷牛排，低温慢烤后肌红蛋白含量比高温快烤高28%，这就是为什么肉色更红亮多汁。不过要注意不同部位差异，像菲力这种脂肪少的部位，低温慢烤时间要再延长1小时才够入味。要是温度太高或者时间太短，就像用微波炉烤牛排那样，表面焦了里面还是生的，完全吃不香。