信子要冷水下锅开大火，蒸15到20分钟最合适。做法是面团揉光滑后整形成厚片或圆饼，表面刷油撒芝麻，冷水倒进蒸锅盖严实。普通蒸锅水烧开后算起，每蒸透2厘米厚度需要5分钟，整块信子厚度约4厘米，所以总共要蒸够15分钟。要是用老式铁锅，锅底吸热快，可能得多蒸5分钟。记得关火焖3分钟再开盖，防止回缩变形。

为啥是这个时间？蒸制时间跟火力和食材厚度直接相关。根据《家庭蒸菜手册》数据，水沸后每分钟能穿透2厘米厚度食材，4厘米正好10分钟。但实际操作中要考虑冷锅预热和蒸汽穿透时间差，所以预留5分钟余量。比如用电磁炉800瓦火力，烧水到沸腾需3分钟，加上蒸制时间总共18分钟。若用砂锅蒸，因导热慢，得延长到25分钟。关键看火候均匀不夹生，用筷子戳不粘面就是熟透。