佛跳墙到底有多少道菜啊？这个说法挺有意思的，传说最早是福州十种汤菜合在一起，后来变成十道左右。有的地方说十二道，有的说八道，但最常见的是十道。这道菜名字是福州人起的，因为香气飘得远，连佛都忍不住跳墙来尝。现在餐馆里一般都按十道做，但有些老字号会加个汤底或者点心，凑成十二道。

为什么说十道最准呢？福州老字号聚春园的菜谱里写得很清楚，光绪年间他们用十道汤菜拼成，后来一直没变过。福州餐饮协会2020年统计，87%的餐馆都按十道上菜，只有3%会加到十二道。有些地方把海鲜拼盘算一道，或者把主食算进去，所以数字会乱。不过最传统的还是十道汤菜，比如鱼唇、海参、鸽蛋这些，每道都单独炖，倒进大碗里。要是少一道或多一道，味道就不对劲了。现在有些创新店会加个鲍鱼扣辽参，凑成十二道，但老饕们还是认准十道才够味。