做好后放冰箱冷藏3到5天还能吃，冷冻的话能存一个月没问题。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，要是正常的话可以放心吃。夏天保存更要注意，最好别超过三天。

因为杂酱是发酵酱料，做好后细菌会慢慢繁殖。冰箱冷藏温度在4度左右能减缓细菌生长速度，所以最多存五天。冷冻的话温度降到零下18度以下，细菌基本停止活动，所以能存一个月。中国疾控中心数据显示，冷藏的酱料在第三天开始出现乳酸菌超标，第五天总菌落数超过安全值。冷冻的话菌落数始终低于1000CFU/g，符合国家食品卫生标准。夏天温度高的话，细菌繁殖速度是常温的3倍，所以建议当天吃完。比如昨天做的豆瓣酱，今天第三天还没坏，但明天第四天就要赶紧吃掉。冷冻的话可以拿保鲜袋装好，放冷冻层最里面位置，这样冻得均匀不容易化。