烤箱烤牛肉一般要预热十五到二十分钟，温度调到一百八十度左右。牛肉切块后铺在烤盘上，表面刷油撒黑胡椒，烤十五到二十五分钟就熟了。具体时间要看牛肉厚度和烤箱火力。

为什么预热时间不能随便改呢？烤箱预热就像烧开水前先烧壶水，温度不够直接放肉容易烤不熟或者外焦里生。根据《家庭烹饪科学》数据，预热二十分钟能让烤箱内温度均匀，比不预热烤的时间缩短三到五分钟。牛肉每增加半厘米厚度，烤制时间就要多五分钟，比如二厘米厚的牛腩要烤二十分钟，三厘米的就要烤二十五分钟。没预热的话，前五分钟温度不够，后面实际有效烤制时间反而要少。就像烧粥少搅动容易糊锅，烤肉不预热容易外焦里嫩。