烤箱烤大虾一般温度设200度，烤15到20分钟，中间刷油翻面两次。虾要选每只长度8厘米以上的，放锡纸或烤盘上，表面刷一层油防干。

烤箱烤大虾用200度温度和15到20分钟时间，是因为高温能快速逼出虾脑虾青素，让外壳酥脆不粘牙。实验数据显示，每只虾长增加1厘米，时间多加2分钟，比如10厘米虾要烤25分钟。内部温度达到75度以上才能确保熟透，但别超过85度，否则会变老。刷油翻面是为了让受热均匀，锡纸能防止油滴到烤箱里。有人试过用180度烤30分钟，结果虾肉发柴，壳也容易碎。所以温度和时间要配着用，像搭积木一样，少一个环节都不行。