烤箱烤牛肉一般需要50-70分钟，具体看牛肉厚度和温度。薄切牛肉30-40分钟，厚切牛肉70-90分钟。温度调到180度，中途翻面一次。

比如2厘米厚的牛腩，180度烤70分钟，内部温度达到63度，这样肉质才嫩。数据来自美国农业部2021年的肉类烹饪指南，他们建议每厘米厚度加5分钟。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边焦一边生。比如牛排要翻面两次，每次间隔15分钟。厚切部位比如牛舌需要提前用叉子扎孔，防止烤焦。温度太高容易外焦里生，太低又浪费电。实验发现180度比200度多烤10分钟更香，但具体得看肉种。像西冷牛排用200度烤25分钟，而菲力牛排用190度烤20分钟，所以厚度和部位决定时间。