烤箱烤板栗大概要烤20到25分钟，温度调到180度左右。板栗要铺平不要堆叠，中间翻动两次，焖三分钟。用锡纸包着烤更软糯，烤完别急着吃，放温了皮容易撕。

因为板栗水分要蒸发到合适比例才能脱壳，高温会让外皮焦但内里不熟。根据实验数据，180度下板栗淀粉糊化温度刚好在75-85度之间，而翻动能让每颗板栗受热均匀。锡纸包裹相当于给板栗穿了个保温衣，能减少表面水分流失，参考《中国板栗加工技术》记载，包锡纸比裸烤多保留12%水分。烤20分钟是让外壳焦化，25分钟是让果肉完全熟透，焖三分钟让余温把果肉逼到最软。