煮鱼汤要放两汤匙油和两升水。鱼块用冷水下锅，油热后放姜片爆香，加水没过鱼身，大火煮开转小火炖四十分钟。加盐和葱花调味。

因为油能去腥但太多会腻，所以用两汤匙。水要没过鱼身两指高，这样鱼汤鲜味能充分析出。实验数据显示，油超过三汤匙会让汤色发浑，水不足一升会损失30%的鲜味物质。冷水下锅能逼出鱼骨中的胶原蛋白，而油温控制在120℃以下才能保留脂溶性营养。炖煮时水量每减少一厘米，汤的浓郁度下降15%。调味时加盐过早会破坏鲜味，所以要在关火前五分钟加。