佛跳墙要放多少黄酒呢普通做法用500毫升到1升黄酒要炖4到6个小时。黄酒不能太少不然食材泡不透味道融合不均匀。时间太短食材没炖烂口感会差。火候要文火慢炖不能急火收汁。

黄酒比例为什么是这个量呢黄酒是佛跳墙的灵魂它既是溶剂又是调味料能软化食材让味道融合。500毫升黄酒足够泡发鲍鱼海参这些干货但1升的话能多包容些山珍。数据说传统菜谱黄酒占比食材总重量15%-20%按10斤食材算750毫升最合适。炖煮时间分三段前两小时大火煮沸后文火再炖3小时收汁时再补酒去腥。像福州老字号聚春园的秘方用53度花雕酒分三次加入总共有1.2升。