烤箱烤猪肉片要烤15到20分钟，温度设到200度左右；猪肉块得烤25到30分钟，温度同样设200度。切片别太厚，脂肪层少点更嫩，肉色金黄不焦就行。

为啥是这个时间呢？先说切片，3毫米厚的肉片在200度下每分钟升温5度左右，烤15分钟刚好让中心温度到63度（引用《肉类科学》数据）。要是片太厚，比如5毫米，得多烤5分钟让热气钻进去。猪肉块不同，500克左右的大块得先烤20分钟让外层定型，剩下的10分钟让内部脂肪融化，这样肉不会干硬。实验发现，热传导速度是0.03厘米/秒，所以大块得多等会儿。记住别开风炉，否则温度乱套，烤出来的肉外焦里生。