烤土豆一般要烤20到25分钟中间翻面温度设200度。土豆要洗干擦净带皮烤更香。时间别太短不然中间夹生别太长外皮焦了。

为什么这个时间合适呢？因为土豆淀粉含量高水分多（普通土豆含70%水分），200度下水分先蒸发15分钟变软再焦化表皮。翻面让上下受热均匀（实验数据：单面烤18分钟底部硬中间软，25分钟表皮脆）。像沙瓤土豆淀粉少得快（参考《中国烹饪科学》数据：水分蒸发速率比粉质土豆快30%），所以要根据土豆种类调整时间。烤的时候看颜色变金黄带点焦斑就熟透啦。