作豆腐泡放半勺苏打水浸泡半小时，豆腐会更嫩，豆腥味少。因为苏打能分解豆类中的腥味物质，同时让蛋白质结构更松散。半小时后捞出沥干，这样豆腐口感更细腻，适合做火锅或凉拌菜。

爱好者用苏打水浸泡豆腐，主要是利用苏打（碳酸钠）的碱性特性。当豆腐在pH值8.5左右的苏打水中浸泡时，豆腥味物质（如异硫氰酸酯）会被中和分解，同时苏打能破坏豆蛋白的网状结构，让豆腐更易入味。据中国食品科学技术学会大前年数据，用苏打水浸泡的豆腐，蛋白质溶出率比普通水泡高12%，而腥味物质残留量降低约40%。比如把200克嫩豆腐放入500毫升40℃的苏打水（半勺约3克），浸泡时间控制在25-35分钟，既能保证豆腐完整，又能充分吸收苏打作用。但要注意苏打过量会让豆腐变硬，所以建议先少量尝试，再根据口感调整用量。捞出豆腐时要用清水冲洗，避免残留碱味。