冰箱腌柠檬鸡爪一般要放24到48小时，做好后冷藏保存不超过5天。腌太久会发苦，放太久会变质。

因为柠檬里的酸性物质能杀灭细菌，但时间太长鸡爪会变硬发苦。根据《食品科学》研究，鸡爪在pH4.5以下环境能存3天，超过5天菌落增长超10倍。腌24小时酸度刚好，再放冰箱最多存5天，超过就别吃了。比如腌了30小时鸡爪会发苦，存了6天可能长霉斑。所以先腌两三天，做好马上放冰箱，吃前闻闻没异味再吃。