烤牛肉时间看厚度和温度，一般200度烤30-60分钟，越厚越久。牛肉分三等分，每块厚度2-3厘米，先放肉皮朝下，烤25分钟翻面再烤15分钟。脂肪多的部位比如西冷，可以少烤5分钟，瘦的部位多烤10分钟。

为什么这样算时间呢？烤箱温度200度时，牛肉内部温度每分钟涨2-3度，从室温25度到安全食用温度55度，需要30分钟基础时间。比如2厘米厚的牛排，200度烤30分钟，每5分钟翻面一次，这样熟得均匀，内部温度达到55度以上就熟了。数据说，每增加1厘米厚度，时间多5分钟，比如3厘米要40分钟。温度每升10度，时间减5分钟，但别低于180度，否则外面焦里面生。翻面次数影响受热面积，单面烤够时间再翻，避免肉汁流失。肉色变深不等于全熟，用筷子戳能轻松穿透才合格。