平菇放冰箱容易长毛，主要是低温高湿环境让霉菌孢子发芽。冷藏时温度骤降，表面水分凝结成水珠，拿出后遇到空气里的湿气，霉菌就顺着水珠往上爬。发毛的地方其实是白色菌丝，闻起来有酸味，不能吃了。

霉菌喜欢在湿度70%以上的环境生长，冰箱冷藏室湿度通常在90%左右。平菇表面自带菌丝体，遇到冷凝水后，霉菌孢子借水珠攀爬，3小时内就能长出毛毛。数据显示，冷藏超过24小时的平菇发霉概率达65%，而常温保存的仅12%。建议冷藏前用厨房纸擦干表面，装密封袋后放阴凉处，最好不超过2天。冷凝水会渗进菌褶，导致营养流失和异味。冰箱拿出后若已发毛，必须整个扔掉，毛毛可能已蔓延到内部。