冷冻过的桃山皮冻硬了要热一下才能吃。冷冻后变硬是水分结冰的因果，热一下水分蒸发变软。冷冻保存时间别超过两周，否则会发霉。热的时候用蒸锅隔水热三分钟，或者微波炉热三十秒。

冷冻会让桃山皮里的水分变成冰晶，冰晶体积比水大30%，所以冻硬后体积会膨胀。根据《和果子制作手册》数据，冷冻后水分流失率高达15%，导致皮变干硬。冷冻温度要低于-18℃，家用冰箱基本能达到这个标准。解冻时温度回升让冰晶重新变成水，这个过程需要加热促进分子运动。如果直接吃冻硬的桃山皮，牙口不好的人会嚼不烂。冷冻后桃山皮保质期从原来的五天缩短到两周，超过这个时间容易滋生霉菌。热的时候要控制火候，大火会让外皮焦掉。微波炉热的时候要盖湿纸巾，防止皮变干。冷冻保存前表面刷层水膜，能减少表面硬化速度。