酸奶要多少度才能做好呢？大概得40度左右，这个温度能让细菌活跃起来，发酵时间大概12到24小时。容器要密封但别太严实，放阴凉处别晒太阳，温度波动别太大。

为什么选这个温度呢？因为乳酸菌最爱的环境就是40度，像保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对黄金搭档，在35到45度之间活性最高。超过50度的话，菌儿们就热得直冒汗，活性直接掉到冰点。实验数据显示，温度每降5度，发酵时间就要多加2小时，比如30度得发酵36小时，而45度只要18小时。容器盖子留条缝，既能防灰尘又能让氧气进点，发酵起来更均匀。要是放冰箱里，温度太低细菌根本不工作，得用温水泡着容器保温。