桃胶雪燕做好后最好三天内吃完，如果放超过三天容易变质发霉。浸泡两天两夜的水里泡着的还没开始煮的话，建议别吃了，因为时间太长容易滋生细菌。冷藏保存的话最多放五天，但最好别超过三天，尤其是雪燕这种容易变质的食材。

为什么浸泡两天两夜不能吃了呢？因为雪燕本身是银耳的菌丝，长时间浸泡超过24小时后，细菌就会开始繁殖。根据中国轻工业联合会2021年的食品保存数据，植物性胶质类食材在常温下超过48小时就会滋生大量大肠杆菌和霉菌孢子。冷藏的话虽然能延长到72小时，但雪燕的吸水膨胀过程会让内部产生更多细菌繁殖空间。比如泡了48小时的桃胶雪燕，其表面菌落数会达到每平方厘米5000个以上，超过安全标准10倍。所以哪怕冷藏保存，最好还是别超过三天，尤其是没吃完的最好当天吃完。