烤箱烤牛肉要多久得看肉厚和部位。比如西冷肉1厘米厚要烤20分钟，2厘米得30分钟；菲力肉1厘米15分钟，2厘米25分钟。烤的时候得盖锡纸防干，5分钟揭盖让肉色变金黄。熟透的标准是切肉能看到粉红色，中间不流血。

为啥是这个时间？因为牛肉纤维和脂肪得均匀受热。比如西冷肉含脂肪多，高温下脂肪融化能锁住汁水，所以1厘米20分钟刚好让中心纤维熟透。数据说内部温度达60℃时肉最嫩，家用烤箱180℃烤20分钟正好到这个温度。肉越厚多烤10分钟让外层纤维熟化，比如2厘米西冷肉得30分钟。锡纸盖着能减少水分流失，5分钟揭盖让表皮焦脆。比如用温度计测，插入肉中心到骨头处，60℃就熟了。要是没温度计，切肉时粉红色越少熟度越高，全白就过熟了。所以得根据肉厚调整时间，别光看刻度。