烤箱烤生蚝要放黄油和蒜末，200到220度烤8到10分钟最香。生蚝要提前撬开壳，刷一层油再放烤箱。烤完壳会变金黄酥脆，肉嫩汁多能直接吃。

因为生蚝含水量高，温度不够容易出水变腥，温度太高会烤干变硬。比如用220度烤10分钟，壳表面焦糖化反应产生焦香物质，同时内部水分蒸发形成爆汁效果。实验数据显示，每升高10度，时间减少1-2分钟，但最低不能低于180度。比如用200度烤8分钟，肉保持Q弹；若用190度烤12分钟，肉质会变橡皮感。所以控制温度和时间平衡是关键，既要让壳脆，又要让肉嫩。烤的时候要放黄油和蒜末这样更香，黄油能包裹生蚝锁住水分，蒜末的焦香味能提升整体风味。