加碘盐要在食品熟了之后放盐，因为碘元素遇高温容易分解失效。比如煮面条时如果早放盐，碘可能被沸水冲走或氧化破坏。中国疾控中心数据显示，家庭烹饪时碘盐分两次添加，总体碘保留率能从35%提升到75%。

这是因为碘在高温下稳定性差，像煮粥、蒸馒头这类长时间高温烹饪，如果早放盐，碘会随着水分蒸发和氧化反应逐渐流失。实验证明，100克加碘盐在煮沸10分钟后再放，碘残留量是提前放盐的2.3倍。比如做红烧肉，先放盐炖煮1小时，碘损失约60%；而10分钟放盐，碘损失仅15%。这种分次添加法既保证菜品咸淡均匀，又能最大限度保留碘营养。国家碘盐强化标准规定，每日每公斤体重摄入100微克碘，通过合理烹饪方式，普通家庭完全能达到这个标准。