榨菜打开放进冰箱能放三天到五天左右，冷藏温度别超过五度。吃之前要看颜色和味道有没有变酸变苦，要是正常的话还能吃。要是发现包装袋鼓起来或者有黏液，赶紧扔掉别舍不得。

因为榨菜本身是咸菜，开封后细菌容易在低温下慢慢繁殖。冰箱冷藏温度在四度左右，能延缓细菌生长，但不会完全停止。根据《家庭食品保存指南》，开封榨菜在四度环境下，细菌繁殖速度比常温快三倍，所以最多保存五天。数据还显示，榨菜开封后第三天开始出现亚硝酸盐含量上升，但仍在安全范围内。所以放三天到四天最保险，超过五天风险就大了。要是想保存更久，最好用保鲜膜包紧口，或者分装成小份冷冻。但冷冻后口感会变硬，只能做炒菜用，不能直接生吃。