橄榄放冰箱能放一两个月不坏。要密封好容器，避免串味，吃之前检查有没有霉斑。如果橄榄没变质，冷藏保存时间最长。夏天高温时最好放冰柜冷冻，能延长到三个月。

冰箱冷藏温度在四度左右，能减缓橄榄氧化和细菌滋生。根据《食品科学》研究，低温每降十度细菌繁殖速度减半，所以冷藏比常温保存更久。橄榄本身含盐量高，酸度也强，但盐分渗透压有限，无法完全阻止微生物活动。实验数据显示，密封好的橄榄在四度环境下，三个月后仍有八成保持完整，但风味会变淡。建议分装保存，每次取用不超过一周量。冷冻的话要先用保鲜膜包紧，防止水分流失，但解冻后口感会变软。如果发现表面有白霜或发黏，说明已经变质，不能吃了。