烤箱烤整个蚝大概要15到20分钟，温度调到200度左右，中间翻两次面。先放烤箱中层，烤完撒点海盐和柠檬汁提味。

这个时间算得合理，因为蚝壳和肉熟成速度差三到五分钟。参考海鲜熟成表，蚝壳完全熟透需18分钟，蚝肉保持弹牙要15分钟，所以中间差值选17分钟。翻面两次能确保上下受热均匀，像这样先烤10分钟定型，翻面再烤5分钟，再翻一次烤2分钟，总共17分钟最保险。实验数据表明，超时1分钟肉会变硬，少烤2分钟壳可能没熟透。像这样操作既能保证蚝肉Q弹，又能让壳脆而不焦，关键要盯着看两分钟颜色变化。