死面冷藏能放3到5天，别超过一周。放冰箱的话能放3到5天超过一周容易坏，没放的话当天吃完。冷藏主要是让微生物慢点长，但别放太久了，否则发酸发臭。

为什么这样呢？因为死面没加酵母，全靠空气里的微生物慢慢发酵。冷藏的话温度低，微生物繁殖速度减半，比如0℃时细菌每天只长一倍，常温下每天能长十倍。数据说冷藏保存时间比常温多3到4倍，但最多撑到7天。超过的话酸味会盖过面香，甚至长出灰色霉斑。冰箱最好用保鲜盒装，密封严实防串味。所以放3到5天最保险，超过一周就别吃了。