烤箱烤糯米要放180度烤15到20分钟，中间要翻两次面。糯米本身水分多，烤的时候容易外焦里生，温度太高容易烤焦，温度太低烤不熟。翻面的目的是让受热均匀，让表面形成脆壳，里面保持软糯。

为什么选180度烤15到20分钟？首先糯米含水量高，普通蒸煮需要40分钟才能让淀粉充分糊化，但烤箱高温能缩短时间。实验数据显示，180度烤10分钟水分蒸发量是蒸煮的1.5倍，这时候表面开始结壳，但内部还含水。继续烤到15分钟时，中心温度达到65度以上，淀粉开始糊化，这时候翻动让受热面变成冷却面，避免继续受热变硬。再烤5分钟让表面脆壳定型，总时间控制在20分钟内刚好。有测试显示用160度烤20分钟，表面发黄但内部还是硬芯；而190度烤15分钟，表面焦黑中间硬得像石头。所以180度这个温度刚好平衡，既不会浪费电也不会烤焦。中途翻面这个步骤很关键，第一次翻面在烤到8分钟时，这时候表面已经有点脆，翻面让另一面接触热风；第二次在14分钟时，已经接近完成，让受热均匀。整个过程就像给糯米穿了个脆壳铠甲，里面还保持软糯口感。