水冻2-4小时结冰，再冻1-2小时成沙冰。冷冻层要深，温度-18℃以下，水分子结成小冰晶，沙冰口感更细腻。

因为冷冻层要深温度要低，水分子才能均匀结成小冰晶。比如家用冰箱温度-18℃冻2小时水结成大冰块，再冻1小时冰块表面结霜，内部还是液态水，这时候冰晶变细，口感像沙冰。《食品科学》研究显示，水在-18℃下冻4小时冰晶直径0.5毫米，冻6小时缩小到0.2毫米，沙冰更松软。冷冻时间不够的话，冰块会结成大块，口感硬得像石头。冷冻层浅的话，上下层温度不均，冰晶大小不一，沙冰容易出水。所以冻的时间短了不行，冻的时间长了冰块会变硬变粗，沙冰就做失败了。