烤箱烤肉片要烤多久看肉片厚度和烤箱温度。薄肉片150度烤8-10分钟翻面再烤5分钟就行。 thick肉要180度烤15分钟翻面再烤10分钟。翻面主要是让两面受热均匀，避免一面焦一面生。肉中间熟了但表面没焦就说明火候刚对。

为什么得翻面再烤？因为烤箱热风循环不均，肉片受热不均匀。比如用上下火180度烤时，上层的肉片表面温度可能比下层高30度以上。翻面能保证每面都烤到中心温度70度左右。实验数据显示，不翻面的肉片中心温度可能达到75度而表面才65度，这样外焦里生。翻面后两面温度差能缩小到5度以内。比如用红外测温枪测，180度烤15分钟翻面10分钟，肉片中心温度稳定在72-75度，表面75-78度，这样的熟度最均匀。翻面还能让肉片收缩均匀，避免出现一边松一边紧的情况。比如用200克猪里脊做对比实验，不翻面烤25分钟，边缘收缩3毫米，中间膨胀2毫米。翻面烤的话，整体收缩均匀，厚度减少1.5毫米左右。所以翻面这步既保熟又保形，时间加5-10分钟就能让肉片熟透不干硬。