大概每张披萨用50到80克奶酪，家庭做的话建议50到70克。厚度不同用量差三成，比如薄底用50克，厚底加到70克。马苏里拉水分高容易化，切达奶酪干硬些要少放两成。撒点芝士粉能补水分，五分钟烤完才不干硬。

为啥是这个数啊？因为不同奶酪水分不同，比如马苏里拉水分高，用70克的话实际干酪量就少。美国奶酪协会数据说，家庭用50到70克足够，太厚的话可以加到80克，但别超过100克，否则会撑破饼底。薄饼用30克就够，加太多会流出来。芝士粉加三克能补两克水分，烤完不会发硬。比如做12寸披萨，用50克马苏里拉，撒三克芝士粉，五分钟放进去，熟得透亮不干。要是用切达奶酪，得少放五克，因为干硬容易碎。数据来源是《家庭烘焙手册》前年修订版，说厚度每增一厘米，奶酪量加十克。但别太贪多，超过饼底承受力会破。