汉堡如果放冰箱外超过两小时就不能吃了，第二天肯定不能吃。放室温超过两小时细菌就会开始大量繁殖，比如沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌在20度环境下两小时就能让食物变得不能吃。如果当天现做现吃的话可以放一上午，但超过中午就得冷藏。保存超过两小时的食物再加热也可能杀不死所有细菌，吃了容易拉肚子。

因为细菌繁殖速度和温度成正比，比如沙门氏菌在5度以下每四小时繁殖一代，20度时每半小时就能繁殖一代。美国食药监局数据显示，熟食室温存放超过两小时，大肠杆菌数量会从每平方厘米10万增加到1亿，这时候加热到75度也杀不死。比如中午12点做的汉堡，到下午2点已经存放了120分钟，这时候的细菌毒素可能已经产生。冷藏的话在4度以下细菌会停止繁殖，所以放冰箱能保存三天。但解冻后必须当天吃完，不能反复冷冻解冻。比如把汉堡放室温到下午三点，这时候表面温度可能达到25度，细菌繁殖速度比冷藏时快六倍。