烤蛋糕大概十五到二十分钟会发起来，温度要够高才能让面糊受热均匀。这时候蛋糕中间会鼓起来，边缘慢慢变金黄，如果时间不够就发不好。温度不够的话面糊里的气体排不出去，发起来就像瘪皮球一样。要是超过二十分钟就烤老了，外皮硬中间干。

为什么烤蛋糕要十五到二十分钟呢？这跟烤箱温度和蛋糕配方有关。普通家用烤箱预热到180度到200度之间最合适，温度每升高10度，烘烤时间可以少两三分钟。比如用180度烤要二十分钟，用190度就少两分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第56页，里面提到蛋糕面糊里的二氧化碳受热膨胀需要至少12分钟，但实际操作要考虑边缘受热慢的情况。温度不够的话，比如160度烤二十分钟，蛋糕只会表面发硬，内部还是湿黏的。要是时间太短，比如烤十分钟，面糊里的淀粉还没糊化，发起来就像没熟的面团。所以温度和时间要配着来，就像烧水要等水开才能泡茶一样。