做蛋糕要放奶油，但别手抖多放。一般三百克蛋糕用四十到六十克奶油，六百克蛋糕用八十到一百克。奶油太少蛋糕会干，太多会发苦，得按面粉量来算。比如六百克面粉蛋糕奶油三十到五十克，如果加其他液体多就少放点。

因为奶油太多发苦，太少不够顺滑，所以得看蛋糕大小。比如六百克面粉蛋糕奶油三十到五十克，如果加其他液体多就少放点。根据中国烘焙协会数据，普通蛋糕奶油配比是面粉的5%-8%。比如六百克面粉配三十克奶油是5%，配四十八克就是8%。如果做戚风蛋糕，奶油要少放二十克，因为空气多。像做六百克戚风，奶油用二十五到四十克。手头没量杯就用勺子，一勺奶油约二十克，三勺就六十克。记住别贪多，奶油多蛋糕会塌，少的话加三茶匙牛奶补。