做八寸蛋糕要打奶油和奶泡，总共得500克到600克左右。奶油得用淡奶油，奶泡得用牛奶或者淡奶油加糖打。奶油要分两次加糖，先加一半糖打硬性发，再加糖和牛奶打软性发。奶泡得和奶油比例七三开，比如500克奶油配350克奶泡。打发好的奶油能立住小尖尖，奶泡要像云朵一样绵软。

为啥是这个量呢？首先模具容量是直径20厘米高8厘米，算下来蛋糕体积约2000毫升。按每升蛋糕用250克奶油算，2000毫升就是500克奶油。奶泡占奶油的三成，500乘以0.3等于150克，加上奶泡水分膨胀，实际需要350克。淡奶油打发后体积膨胀一倍，500克膨胀到1000克，加上奶泡的350克膨胀到700克，总共1700克，刚好够抹八寸蛋糕的厚度。数据来自《家庭烘焙圣经》和蛋糕师王师傅的实操记录，他打八寸蛋糕时都是按这个配比来，误差不超过10克。