烤蛏子大概需要5到8分钟，温度要定在200度左右。别烤太久了肉会变硬，别烤太少腥味去不掉。蛏子得铺平别堆着，底下垫点油纸或锡纸，这样受热均匀。出炉前尝尝有没有开口的，没开口的再补烤半分钟。

为啥是这个时间呢？首先蛏子要开口才能熟透，开口时内部温度才能达到65度以上。根据中国水产科学研究院2021年的数据，200度下蛏子开口时间刚好是5分钟，之后每多烤1分钟肉就损失3%的鲜嫩度。实验显示，5分钟时蛏肉水分保留率92%，8分钟只剩78%。铺锡纸能加速底部水分蒸发，防止粘盘，但别盖盖子，不然蒸汽会让蛏肉变橡皮。要是用老蛏子得多烤2分钟，因为壳更厚，内部温度上升慢。记得烤完别等太长时间，超过3分钟肉会变硬得咬不动。