烤箱烤面包要发酵的时间大概是30分钟到1小时左右，具体要看面团状态和烤箱温度。做的时候要观察面团有没有发起来两倍大，如果发好了就能烤了。

这个时间是怎么定的呢？首先酵母在25-30度温度下活性最好，实验数据表明温度每升高1度，发酵速度就快5%左右。比如28度的话，发酵30分钟就能膨胀到两倍，要是35度可能20分钟就够。但要注意别超过40度，不然酵母会 die 掉。做的时候要隔水加热或者用烤箱发酵功能，保持温度稳定。如果面团发过头变成蜂窝状，就不能用了。新手可以先计时35分钟，再检查一次，发好了再烤。记得发面时要在面团表面刷层油，这样不容易开裂。