烤箱烤蔬菜一般温度在180到200度之间烤20到30分钟就行。比如胡萝卜要烤25分钟，土豆烤30分钟，西蓝花烤15分钟。温度不能太高也不能太低，时间也不能太短，否则蔬菜会不熟或者太干。

其实烤蔬菜的时间温度要看蔬菜种类和厚度。比如胡萝卜和土豆这类根茎类蔬菜水分多、纤维硬，得用200度烤够时间让细胞壁破裂。实验数据显示，200度烤25分钟能让胡萝卜淀粉糊化，甜味提升30%。而像西蓝花这种叶菜类，用180度烤15分钟刚好，温度太高会焦边，时间太长会出水。研究证明蔬菜在180度时水分流失速度是常温的5倍，所以时间不能拖。你看像土豆切片和整颗烤，切片烤15分钟就软，整颗要烤30分钟，这就是厚度影响时间的原因。