一斤肉圆大概需要六两到七两肉，盐放三到五克差不多。肉圆要捏得紧实才不散，淀粉和肉的比例得对得上，盐不能多也不能少，否则肉会太咸或者发柴。比如说做五百克肉圆，用三百克肉加一百克淀粉，盐先放两克尝尝味，再根据咸淡调整。

为啥是这个数啊？根据老手艺人的经验，肉圆里肉不能超过七成，淀粉太多会发硬，肉太少容易散。比如做一斤肉圆，肉用六百克到七百克最合适，剩下的三百克是淀粉和水的混合物。盐的话，一般每斤肉圆放三克到五克，相当于每五百克肉圆放一克半到二克盐。而且盐要放，等肉和淀粉搅拌到胶状再加盐，这样肉才会嫩。有些地方会加酱油提味，但酱油里的盐分也算进去，所以纯盐不能超这个量。比如用五百克肉做肉圆，盐最多放两克五，否则肉会太咸发苦。而且肉要选肥瘦相间的，比如七分瘦三分肥，这样肉圆才会Q弹不柴。