一斤面粉要下大约10到20克酵母粉，具体看发面时间。老手常用1.5%的比例，新手建议从1%开始试。发面快就多放点，冷藏发酵就少放点，夏天别超过2%。

这个比例是跟酵母活性有关，国家标准GB/T 19640-2014规定活性干酵母每克含1.0-1.2亿活性细胞。一斤面粉10克酵母就是100亿细胞，足够激活500克面粉的淀粉酶。温度每升高1度，酵母发酵速度加快3%，所以夏天做面包要减少5%用量。比如用30度环境，1斤面粉放15克酵母，发酵时间从2小时缩短到50分钟。但冬天18度做馒头，1斤面粉放8克酵母，发酵时间要延长到3小时。有个小技巧，酵母粉过筛后颜色发灰说明活性好，直接倒进温水里泡开，比干酵母发得快。