做蛋糕要奶油得看蛋糕大小啊200到300克奶油配500克蛋糕面糊差不多奶油打发到六七分发然后抹面或者夹馅这时候奶油就够用了啊如果蛋糕特别大得按比例增加奶油量啊比如六寸蛋糕用250克奶油八寸蛋糕得300克奶油啊温度低的话奶油容易凝固得提前回温啊网上说奶油和蛋糕比例是1:2到1:3啊不过实际操作得看个人手法啊

奶油打发后会膨胀两倍多啊比如250克原奶油打发后能变成500克左右所以配500克蛋糕用200克原奶油刚好膨胀到400克左右啊夹心的话可能需要多加30克奶油啊网上数据说奶油打发后膨胀率在150%-200%之间啊但实际操作中可能低一点得看温度和打法啊比如室温25度打发膨胀率约180%啊如果温度低到10度膨胀率可能只有120%啊打发过度的话会出水啊打不够的话会干硬啊常见错误是加太多奶油导致蛋糕发苦啊所以建议先加200克打发后测试再调整啊比如做戚风蛋糕得用淡奶油打发到七分发啊做芝士蛋糕可以打更硬一点啊网上有案例说500克蛋糕用150克奶油就够啊但得看夹层数量啊夹三层的话得200克奶油啊温度太低的话奶油会结块啊需要隔温水打发啊网上说奶油保质期是7天啊开封后尽快用完啊保存前要冷藏啊避免细菌滋生啊