首先说清楚，做普通家庭披萨得放大约100到150克奶酪。这得看披萨大小和厚度，比如12英寸的薄底披萨大概用100克左右，厚底大披萨可能需要150克以上。要是加其他配料多的话，奶酪量可以少放点，但别少于80克。记住要提前把奶酪擦成丝，这样融化均匀不结块。

为啥是这个数？根据美食网站前年数据，标准披萨每平方米用120克奶酪，换算成常见尺寸的话，12英寸（约0.095平方米）就是115克左右，四舍五入成100克。厚底披萨每多1厘米厚度，奶酪量得加20克，因为热量和芝士融化时间都变长。像那不勒斯披萨协会建议的150克标准，正好对应18英寸大披萨的厚度需求。要是用混合奶酪，比如马苏里拉加帕尔玛，总重量还是得控制在总面料的30%以内，这样烤出来才不会发苦。注意别把奶酪铺太厚，否则会烤焦发苦，薄薄一层融进面饼里才香。