八寸蛋糕要200克面粉鸡蛋4个牛奶100毫升糖150克油50克泡打粉5克。老手说直径20厘米的蛋糕得用这个量，新手先按这个配比试做。蛋糕胚用低筋面粉，蛋白蛋黄分开打，烤箱提前半小时预热到160度。裱花用淡奶油200克加糖30克打发，蛋糕胚分两片夹奶油，表面撒椰蓉装饰。

为啥是这个配比呢？其实蛋糕直径和用量是成比例的，八寸对应半径10厘米，根据体积公式算出单层蛋糕胚需要约300克面糊。用低筋面粉保证松软，鸡蛋提供蛋白质让蛋糕有弹性，泡打粉起发作用。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面提到20厘米蛋糕用200克面粉对应4个鸡蛋。牛奶加糖油比例是1:1.5:0.5，能平衡水分和油分。裱花奶油按1:0.15比例打发，避免太稀或太稠。新手第一次做建议用电子秤精确称量，烤箱温度偏差超过5度会影响成品。其实关键看蛋白打发状态，提起打蛋器有小尖角不倒就是合适的。裱花时奶油温度别低于5度，否则容易塌陷。撒椰蓉前蛋糕胚要完全冷却，否则椰蓉会黏在表面。