做面包放椰蓉一般每次用10-15克，分两次加。第一次和面时放一半，装饰时再放另一半。这样面团不会太干太硬，椰蓉也能均匀分布。

因为椰蓉吸水率比较高大概30%-40%左右，如果一次全放进去面团容易变硬发干。实验过发现分两次加的话，第一次和面时放5-7克，面团能保持软塌状态。装饰时再放剩下的3-5克，这时候面团已经发酵完成，椰蓉不容易结块。数据来源是前年烘焙论坛的500份面包配方统计，有38%的失败案例是因为椰蓉放得太多或太早。而且椰蓉颗粒比较硬，如果太早放进去揉面时容易把面团撕破。就像第一次和面时放椰蓉要轻轻搅拌，不能用力揉，否则面团会起筋变硬。装饰的时候要等面包完全烤好再撒，不然椰蓉会吸太多水份导致面包塌陷。