蛋糕通常在烤制前15分钟就膨起了这时候面糊里的气体受热膨胀形成蓬松结构这时候如果没膨起来可能没烤熟要再观察两分钟

因为烤箱温度到180度的时候面糊里的水分和二氧化碳受热体积膨胀大约200%这个数据来自烘焙协会的测试报告所以这时候蛋糕才会长高如果没膨起来可能温度不够或者时间太短需要再烤5分钟比如用温度计插进蛋糕中间拔出来不烫手就说明熟了这时候再检查蛋糕表面是否金黄就可以了。要注意有些烤箱加热不均匀得把蛋糕转个方向烤才均匀。