9寸萨皮用黄油约20-30克，酱料150-200克。饼底要抹匀黄油防粘，酱料分三次刷让层次感强。别贪多否则饼会塌，太干会硬不好吃。

为啥是这个数？因为9寸披萨面积231平方厘米，酱料每平方厘米放0.6-0.7克刚好。黄油占饼底重量8-10%，按500克面粉算20-30克合适。刷三次酱能保证每层薄厚均匀，第一次刷底油防粘，第二次铺料，第三次收边定型。参考《家庭披萨手作指南》数据，200克酱料配500克面粉最稳定，过量会导致饼皮回缩。就像做蛋糕要控制油量，披萨黄油多会变油，少就硬。萨皮黄油要化开成膜，太干硬像纸片，太稀像水渍，所以手心搓开能成片就行。