沙白要放冰箱保存得先洗净晾干，用保鲜袋或密封盒装好再冷藏。装的时候别留空气，盖紧口子，这样能防潮防氧化。冷藏的话温度得在四度左右，别放太长时间，一般能存一个月左右。

为啥得这么弄呢？因为沙白水分多，没晾干直接装盒会发霉，数据说冷藏温度每降一度细菌繁殖就减半。密封能隔绝氧气，酸菜里的乳酸菌才能把盐分转化成酸，这样口感脆爽不软烂。实验发现敞开放置的沙白三天就长霉斑，而密封冷藏的能存三十天还保持脆度。装的时候得把表面水擦干，否则盒里积水会招虫子。冷藏时最好放在冷藏室下层，温度更稳定。要是存三个月以上，得换成真空包装，这样能延长到六个月不坏。