烤箱预热到200度，羊肉块放进去烤30分钟翻面再烤20分钟就熟透啦。要是用羊腿肉得多烤10分钟，羊排少烤5分钟。腌过的羊肉提前用料酒和生抽腌1小时更入味。

烤箱烤羊肉的火候全看羊肉厚度和内部温度。实验数据显示，每500克羊肉要烤15分钟翻面两次，内部温度达到65度以上就能保证肉质鲜嫩。羊腿肉厚度比羊排厚2厘米，多烤10分钟才能把血水逼出来。比如1.5公斤的羊腿肉要烤40分钟，分两次翻面时记得用筷子戳一下最中间的肉，如果能轻松穿透就说明熟透了。要是用锡纸包着烤，温度会降5度左右，得多烤5分钟补偿温差。