每份寿司大概用30-40克生米，蒸好压实后约50-60克。如果是手握寿司，生米量还要多2-3克。蒸饭时水米比按1.2:1来，煮开后再焖5分钟。米饭要趁热压紧实，这样寿司才不会散开。

为啥是这个数啊？日本寿司店普遍按这个标准来，根据《寿司制作手册》数据，生米每增加10克，熟饭就多出15克左右。蒸饭时水米比1.2:1，煮开焖5分钟才能让米粒不黏连。手握寿司需要多2-3克生米，因为要捏出圆团。比如用300克生米，蒸出来就是360克熟饭，分12份就是每份30克生米。要是用1.1:1的水米比，熟饭量会少5-8克。米饭压得越实，每克熟饭能包的醋饭就越多。手卷寿司和握寿司的饭量差主要在捏制手法上，手卷不用捏紧，所以饭量少1-2克。