没切的洋葱放阴凉干燥处能存一个月左右。切开的话三天就蔫了。要留心别沾水，放冰箱冷藏能多撑半个月。

这是因为洋葱没切开时细胞膜完整，水分不容易蒸发。比如表皮含水量约80%，内部细胞像小水库，能锁住水分不让细菌繁殖。数据说完整洋葱在15℃环境下，每天水分流失率不到2%。而切开后果皮破损，氧气进入加速细胞呼吸，糖分转化成酒精导致变软。实验显示切开的洋葱在常温下三天内会发霉，冷藏虽能延缓但无法阻止。比如把两个同样大小的洋葱分别切开和不切，放在厨房观察，没切的第15天还硬朗，切开的第3天就黏糊糊了。所以保存关键在保持结构完整，别让氧气和水分钻空子。